当前位置:主页 > 历史咨询 >

芦笋烹饪有很多方法,是中餐西餐都能用到的食材,快来

发布日期:2020-05-20 05:01   来源:未知   阅读:

逐渐热辣的天气里,食清新自然的芦笋再合适不过。从经典的绿芦笋,到优雅少见的紫芦笋,到德国人民最爱的白芦笋,清新、营养、低热量且含水量高的芦笋,越来越多地出现在中西餐桌上(痛风者慎食用)。

大家印象里芦笋的常规做法,中式烹饪是炒,西餐则拿来烤。其实这个清新可人的食材,有多种做法待挖掘呢。下面,笔者给大家介绍几种简单易学的芦笋基础烹饪方法,也许你藉此脑洞大开,再看到芦笋,烹出的可就是非同以往的芦笋美肴了。

前期准备:把芦笋洗净,用手掰断根部,芦笋自己就会告诉你哪一部分是老的、不适宜食用的,之后用刀做适当修整。白芦笋必须去皮,绿芦笋和紫芦笋去皮与否看实际情况(尤其是接近根部之处),以达到更嫩的口感。

生食:粗芦笋是最好的选择。将粗芦笋斜切成薄片后纳盆,按1∶3的比例加入柠檬汁和橄榄油,再加入适量的盐,与芦笋一起调匀即可。还可以与草莓同拌加黑醋做成色拉,是非常轻盈爽口的配菜。

烤:主要是利用烤箱的温度让芦笋表面略微焦化。先在烤盘中放入一层芦笋,大胆地用橄榄油、盐、胡椒,以及其他你喜爱的香料进行调味,然后将烤箱调到210℃,烤10~12分钟,待听到芦笋滋滋作响就可以了。期间需注意观察烤箱内部,不要烤焦。

蒸:入蒸笼,用开水蒸3分钟左右,取出用净毛巾搌干多余水分,然后做一份自己喜欢的酱料搭配着食用。

煮:入开水锅中煮2~4分钟即可(颜色可保持翠绿,煮制一般会使其流失部分营养)。煮之后立刻将其放入冰水中浸泡,取出后配适合的色拉或意面等冷菜。

煎炒:中西式煎炒各有味中式

爆炒:芦笋切段待用。植物油入锅烧热,放入蒜泥、姜末、辣椒碎、盐和胡椒炒香,然后下入芦笋段(也可加其他食材)爆炒即成。

西式煎炒:在不粘锅(最好是铸铁锅)中放入橄榄油或黄油,烧热后放入芦笋,加入盐和胡椒调好味,翻炒几下,出锅前淋上适量柠檬汁即可。

芦笋拌海螺 摄影:田道华

制法:

1.取海螺净肉切成薄片,纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒,拌匀腌渍15分钟后,投入沸水锅汆断生,捞入加有冰块的纯净水里冰镇(目的是让其口感更爽脆)。

2.另把芦笋切成马耳朵形状,投入加有油盐的沸水锅,汆一水便捞出漂凉。

3.走菜时,把螺片与芦笋纳盆,加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后,装盘即成。

黑椒大蒜爆兔球 菜品制作:杨志军 孟德新 王一名

菜品提供:北京世纪龙厨餐饮工作室

编辑:周思君

原料:兔肉250克、黑椒碎10克、干葱粒、彩椒粒各30克、蒜子80克、芦笋20克、盐5克、鸡粉10克、味精3克、鸡蛋清50克、生粉80克、鲍汁15毫升、姜汁酒20毫升、色拉油1升(耗约20毫升)

制法:

1.将兔肉改花刀使之呈球形,先纳盆加盐、鸡粉、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆,然后放入冰箱冷藏室静置2小时。取蒜子切成片,再放入水盆里浸泡。另把芦笋洗净并切节,入 沸水 锅里焯水后,捞出待用。

2.炒锅注色拉油烧至四成热时,下已经沥 下已经沥干水的蒜片炸至色呈金黄,捞出来再下兔肉滑油至熟,起锅倒入漏勺里备用。

3.锅留底油,下黑椒碎、干葱粒和彩椒粒 干葱粒和彩椒粒爆香后,再倒入滑熟的兔肉和芦笋节,加入鲍汁,烹入姜汁酒翻匀便出锅装盘,最后撒上炸好的蒜片,便好。